จัดเลี้ยงนอกสถานที่ การจัดเลี้ยงอาหารแบบเป็นพิธี (Formal Dinner)

Categories: news.

Jun 5, 2019 // By:admin // No Comment

จัดเลี้ยงนอกสถานที่ การจัดเลี้ยงอาหารแบบเป็นพิธี (Formal Dinner) ในการจัดเลี้ยงแบบมีพิธี ข้อแนะนำอย่างย่อ ๆ คือ
1.เครื่องมือเครื่องใช้ต้องพร้อมและเข้าชุดกัน ซึ่งประกอบด้วย

เครื่องกระเบื้อง (Earthenware) หมายถึง จานชามที่ใช้ต้องเลือกเนื้อและแบบชนิดเดียวกัน จานที่ใช้ก็มีจานซุป จานรอง เครื่องแก้ว (Glassware) มีแก้วน้ำ แก้วเหล้าชนิดต่าง ๆ เครื่องพวง แจกัน เป็นต้น เครื่องเงิน (Silverware) เครื่องเงินที่ใช้ หมายถึง มีด ช้อน ส้อมต่าง ๆ ส่วนใหญ่นิยมใช้ทำด้วยเหล็กไม่เป็นสนิม (Stainless steel) ของทุกอย่างที่ใช้ต้องสะอาดขึ้นเงา ไม่มีรอยนิ้วมือ หรือคราบน้ำเกาผ้า (Linen) ผ้าที่ใช้ก็จะมีผ้าปูโต๊ะ ผ้าเช็ดมือ ผ้าเช็ดมือและผ้าปูโต๊ะที่ใช้นิยมสีขาวดอกในตัว

2.คนเสิร์ฟต้องพร้อม เข้าใจถึงวิธีการเสิร์ฟอาหารชนิดต่าง ๆ ว่าจะเข้าทางไหนออกทางไหน เสิร์ฟใครก่อน คล่องว่องไว

3.รายการอาหาร สำหรับรายการอาหารสำหรับเลี้ยงแบบเป็นพิธี ในปัจจุบันมีไม่เกิน 6 รายการ ซึ่งประกอบด้วย
– เรียกน้ำย่อย (Appetizers) เช่น ซุป หรือผลไม้สด หรืออาหารทะเล เช่น หอย ปู กุ้ง
– อาหารปลา ซึ่งบางครั้งบางงานจะยกเว้นข้ามไปเป็นอาหารเนื้อเลย หรือเอาอาหารอื่นมาแทนอาหารปลาก็ได้ ถ้าปลาหายาก ใช้ไก่แทนก็ได้
– Entrée หรือ Main Course ตามปกติใช้อาหารประเภทเนื้อ หรือเป็ดไก่ อาหาร Entrée หรือ Main Course ตามปกติจะเสิร์ฟกับ Salad หรือจัดพวกผักไว้ในจานเดียวกับ Entrée หรือ Main Course
– Salad บางครั้งก็จะไม่จัดต่างหาก จะจะรวมอยู่ในจานเดียวกัน
– ของหวาน
– กาแฟ

การจัดเลี้ยงอาหารแบบ Banquet
การจัดโต๊ะ Banquet ก็เหมือนกับการจัดโต๊ะแบบ Dinner ทั่ว ๆ ไป คือจัดอุปกรณ์เช่น Cover ตามชนิดของอาหารที่แขกสั่ง หรือตามที่แขกต้องการ จะต้องจัดให้แขกตลอดเวลาถ้าแขกขอ

1. การปูโต๊ะจะต้องปูผ้ากันเสียงก่อน

2. เมื่อปูโต๊ะเสร็จจัด Cover โดยวางผ้าเช็ดมือด้านซ้ายของ Cover วางแก้วน้ำ ช้อน มีดขวา ส้อมซ้าย และถ้าใช้จานรองซุป วางจานรองถ้วยซุปตรงกลางของ Cover จัดวางอุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการกินให้ครบทุกอย่างก่อนแขกจะนั่งโต๊ะ อาหารจานแรกในการเสิร์ฟแบบ Banquet จะเป็นออร์เดิฟ

ข้อแนะนำในการบริการ Banquet แบบอเมริกัน

1. ผู้เสิร์ฟอาหารจะต้องสามารถแยกถาดที่ใส่จานอาหารได้อย่างคล่องแคล่วและถูกวิธี

2. อาหารร้อน เช่น ซุป แกงจืด ฯลฯ จะต้องเสิร์ฟเมื่อแขกนั่งโต๊ะพร้อมจะกินอาหารจานนั้น เลือกภาชนะที่สามารถเก็บความร้อนได้ดี

3.อาหารแต่ละจานเมื่อจะเสิร์ฟ ต้องระมัดระวังในการจัดจำนวน ขนาดของอาหารที่ใส่แต่ละจาน และการตกแต่งควรจะตกแต่งให้เหมือน ๆ กันทุกจาน

การจัดงานเลี้ยงแบบค็อกเทล (Cocktail Party)

การจัดงานเลี้ยงแบบค็อกเทล (The Cocktail Party) การจัดงานเลี้ยงแบบค็อกเทลเหมาะที่จะใช้จัดเลี้ยงกับแขกจำนวนมาก ๆ งานเลี้ยงค็อกเทลส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการจัดเลี้ยงไม่น้อยกว่า 2 ชั่วโมง แต่ถ้าเลี้ยงค็อกเทลแล้วต่อด้วยอาหารเย็น จะไม่มีการกำหนดเวลา

อาหารที่จะใช้จะเลือกใช้อาหารประเภทคานาเป้และออร์เดิฟ และการจัดโต๊ะจะจัดแบบบุฟเฟ่ต์ การจัดเลี้ยงแบบนี้เพื่อพบปะพูดคุยกัน ไม่มีเก้าอี้ให้แขก

เวลาที่นิยมจัดเลี้ยงเริ่มระหว่าง 5 โมงเย็น และ 3 ทุ่ม อาหารที่ใช้ขนาดพอคำใช้มือจับ หยิบสะดวก ไม่ต้องใช้ส้อมหรือช้อน เลือกอาหารที่คล้าย ๆ กัน เช่น คานาเป้ แซนด์วิชเปิดหน้า กุ้งบาบีคิว เนื้อปั้นก้อน อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ควรจิ้มด้วยไม้จิ้มฟัน เพื่อให้แขกจับได้สะดวก สำหรับเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ อย่างน้อยควรมี 3 อย่าง เช่น ยิน หรือ วอดก้า สก๊อตเบอร์เบิ้น และควรจะมีรัมสำหรับผสม

About admin

Browse Archived Articles by admin

Related

Sorry. There are no related articles at this time.